tostatura

La tostatura del malto, insieme alla modificazione, determina il tipo e il carattere del prodotto.I malti Vienna sono tostati a basse temperature 60 C°; i Pale, sia americano che inglese, tra i 50 C° e gli 80 C°; i malti cechi vengono asciugati portandoli lentamente da 40 C° a 70 C°, poi tostati a...
Quali sono le differenze tra il caffé espresso e il caffé americano (detto anche caffé lungo)? Sono nella tostatura (espresso meno minuti rispetto all' americano ) nella macinatura (fine come il sale nell'espresso e macinato grosso nell'americano) nella dose di caffé per tazzina (circa 7g nell'...