saturazione

Il vapore e’ il mezzo piu’ efficace per trasmettere il calore al cibo( piu ‘ efficace dell aria o di immersione in liquido gassoso) Vapore senza pressione a 100 °, vapore saturo senza pressione a 100°,Vapore in pressione atemperature superiori a 100° Se innalziamo la temperatura in un’ ambiente...
Sommando le due fonti di calore otteniamo un’elevatissima efficacia nella trasmissione del calore e ci permette di ottenere risultati gastronomici ottimi. -Tempi di cottura ridotti ai minimi termini -Temperature di cottura abbassate -Uniformita’ di cottura per effetto della pressione e della...