qualita'

LE FARINE Le farine per paste frolle al burro devono essere povere di glutine.Le farine bianche attuali si mostrano con delle qualità leganti troppo forti, poco adatte per la pasta frolla. Per evitare la durezza non desiderata nel dolce, la farina va mescolata con un po’ di fecola perché con...
1 Lombata  2 Filetto  3 Scamone  4 Girello  5 Fesa esterna  6 Noce  7 Fesa interna  8 Pesce  9 Geretto posteriore  10 Pancia  11 Fesone di spalla  12 Copertina  13 Girello di spalla  14 Taglio reale  15 Sottospalla  16 Geretto anteriore  17 Braciole  18 Petto  19...
Una Tradizione di Qualità Confesercenti saluta con vero piacere l'iniziativa dei macellai di carne equina aderenti alla Fiesa e ne sostiene con convinzione l'azione. Non si può infatti fare a meno di sottolineare che : le pietanze a base di cavallo sono saporite e nutrienti, povere di  grassi e...
Gli agricoltori biologici, gli addetti alla lavorazione e gli importatori devono sottostare ad una rigida regolamentazione se vogliono adottare il logo ed etichettatura biologica europea o un equivalente nazionale. Per assicurare che essi siano conformi a questa regolamentazione, è stato istituito...
La qualità finale del vino dipende da vari fattori: il tipo di suolo sul quale è coltivato il vitigno (composizione chimica), le condizioni climatiche dipendenti anche dall’altitudine (ad esempio i terreni collinari sono favorevoli per ottenere un vino di qualità superiore), dal tipo di...
Il latte viene valutato sulla base delle sua caratteristiche organolettiche, chimiche, igieniche, microbiologiche. Il latte destinato alla trasformazione casearia deve provenire da animali sani e deve essere esente da sostanze antifermentative (residui di antibiotici e disinfettanti), poichè la...