pesce

Anche questo è un argomento di importanza enorme che molti sottovalutano e che trattano con abbastanza pressapochismo. Cosa vuol dire cuocere a bassa temperatura? Cuocere a bassa temperatura significa cuocere un alimento, carne, pesce, verdura o frutta ecc. a una temperatura dolcissima che oscilla...
Le scaglie di legno utilizzabili nelle affumicazioni sono molteplici, da usare sole o mescolate, per creare un aroma unico ed originale in ogni ricetta. L’importante è che si tratti sempre e comunque di materiale proveniente da legno naturale non trattato. Per reperire scaglie adatte all’...
La conservazione è un processo fondamentale per preservare gli alimenti dalla potenziale degradazione che determina la perdita di proprietà nutrizionali ed organolettiche. I fattori che possono modificare la composizione, ma anche l’aspetto e la consistenza di un alimento, sono molteplici:...
Tra i vari metodi di conservazione, il freddo è probabilmente il migliore: non prevede l'aggiunta di sostanze potenzialmente nocive (sale, additivi, conservanti) non causa la produzione di sostanze cancerogene (affumicatura, grigliatura, calore) non modifica in modo sensibile le caratteristiche...
Refrigerazione degli alimenti Per secoli la neve e il ghiaccio sono stati utilizzati per refrigerare gli alimenti. Le ville erano dotate di stanze sotterranee dove veniva stivato il ghiaccio in inverno, così si riusciva a mantenere per molti mesi l'ambiente a bassa temperatura. Nell'800 si...
I pesci e gli altri prodotti ittici marini sono generalmente più saporiti di quelli d’acqua dolce. Poiché l’acqua di mare contiene circa il tre per cento di cloruro di sodio, il comune sale da cucina, si potrebbe pensare che questa sia la spiegazione della loro maggior sapidità: la maggiore...
Nel tentativo di fornire delle linee di tendenza dei consumi alimentari sul lungo periodo, Aymard ha individuato nell'arco dei sei secoli di storia europea compresi fra il 1300 e il 1900 due svolte fondamentali. La prima si sarebbe manifestata con una variazione dell'apporto calorico globale all'...
Malori, arrossamenti, intossicazioni sono alcune delle reazione provocate da allergie o intolleranze alimentari. Se l'assunzione di certi tipi di cibo scatena una veloce risposta del sistema immunitario significa che soffriamo di qualche allergia.Pesce. molluschi, crostacei noci e arachidi sono i...
tutte le carni ( eccetto agnello,manzo,maiale,fegato di manzo ) pesce (tranne Aringhe ,Aringhe affumicate,ostriche,Cozze,Tutti i crostacei ) latte e derivati ( yogurt ,burro,formaggi ecc. ) patate.
La  caponata, una pietanza tipica siciliana, può contenere acciughe, le salse già pronte, utilizzate per le insalate ( per es. ceaser salad) possono contenere acciughe, il surimi (un alimento simile alla polpa di granchio) può contenere pesce. I pazienti allergici al pesce dovrebbero prestare...

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