parametri

Qui di seguito le percentuali di massima per produrre un semifreddo .E'  molto interessante capire le percentuali ed i loro parametri di minimo e massimo all'interno della ricetta , per un buon  bilanciamento.  Paste aromatizzanti           10%-20% Frutta                                    15%-30...
A Acidificazione Aumento della acidità  del latte che si ottiene naturalmente lasciando il latte a riposo per alcune ore, o che si provoca aggiungendo al latte particolari microrganismi. Affioramento Processo fisiologico che avviene nel latte tenuto a riposo, dove l'emulsione di grasso affiora...
Le caratteristiche di un formaggio vengono descritte da una serie di parametri che fanno riferimento alla loro composizione, alla consistenza, alla tecnologia di produzione, al periodo di stagionatura.Per classificare i formaggi, molti sono i criteri adottabili. In base al contenuto di grasso si...