panna montata

Qui di seguito le percentuali di massima per produrre un semifreddo .E'  molto interessante capire le percentuali ed i loro parametri di minimo e massimo all'interno della ricetta , per un buon  bilanciamento.  Paste aromatizzanti           10%-20% Frutta                                    15%-30...
Si definisce semifreddo all’italiana il composto che ha come base:  crema pasticcera,  meringa italiana , panna montata.  Il semifreddo si distingue in: Semifreddo alla crema:                crema pasticcera,  della meringa italiana, dell’aroma in pasta (nocciola, pistacchio, ecc.), della panna...
Si definisce parfait quella preparazione composta di: base semifreddo, aroma, panna montata. Il parfait si distingue in:  Parfait alla pasta d’aroma:          base semifreddo, aroma (es.: pasta nocciola, pasta pistacchio) e panna montata. Parfait al liquore: base semifreddo, liquore o vino,...