noce

Le scaglie di legno utilizzabili nelle affumicazioni sono molteplici, da usare sole o mescolate, per creare un aroma unico ed originale in ogni ricetta. L’importante è che si tratti sempre e comunque di materiale proveniente da legno naturale non trattato. Per reperire scaglie adatte all’...
1 Lombata  2 Filetto  3 Scamone  4 Girello  5 Fesa esterna  6 Noce  7 Fesa interna  8 Pesce  9 Geretto posteriore  10 Pancia  11 Fesone di spalla  12 Copertina  13 Girello di spalla  14 Taglio reale  15 Sottospalla  16 Geretto anteriore  17 Braciole  18 Petto  19...
CARRÈ con osso e disossato roast -beef, costate alla griglia, al forno, all’inglese, carpaccio FILETTO alla brace, al pepe verde, crudo olio e limone, bourguignonne  FESA FRANCESE fettine al burro, ai ferri, panate, scaloppine, crudo olio e limone NOCE fettine, al forno, all’inglese, arrosto...