microorganismi

Impasti di farina ed acqua, posti a temperatura di 20-25°C per alcuni giorni, sono in grado di consentire la riproduzione di microrganismi già presenti nella farina (ad esempio Bacillus panificans) e microrganismi atmosferici (come Saccharomyces minor e Lactobacillus). Si tratta in tal caso...
La fermentazione è processo chimico naturale che avviene a carico di microrganismi (lieviti, muffe, batteri) che demoliscono i carboidrati. Questi microrganismi utilizzano i carboidrati per trarre l’energia necessaria alla loro vita e producono alcol, acido citrico, acetone ecc.. L’uva pigiata,...
Dal francese antico formage, latino medievale (caseum) formaticum, (cacio) messo in forma, prodotto alimentare ricavato dal latte, da cui si ottiene per coagulazione della caseina (proteina caratterizzata dalla presenza di un elevato contenuto di acido fosforico che ne costituisce l'1% del peso...