meringa italiana

E’  l’unica delle meringhe a non essere cotta in forno .pur  avendo lo stesso rapporto albume/zucchero delle altre tipologie per produrre questa meringa si fa cuocere lo zucchero facendo montare il tutto in planetaria . Con  la meringa italiana non si possono fare fondi per meringate o spumiglie...
Qui di seguito le percentuali di massima per produrre un semifreddo .E'  molto interessante capire le percentuali ed i loro parametri di minimo e massimo all'interno della ricetta , per un buon  bilanciamento.  Paste aromatizzanti           10%-20% Frutta                                    15%-30...
Si definisce biscotto ghiacciato il preparato  composto di base semifreddo,  meringa italiana, aroma e da panna poco montata. Oppure il preparato composto di : meringa , aroma , panna montata.  Il biscotto ghiacciato si distingue in:  Biscotto ghiacciato alla pasta aromatizzanti:            ...
Si definisce semifreddo all’italiana il composto che ha come base:  crema pasticcera,  meringa italiana , panna montata.  Il semifreddo si distingue in: Semifreddo alla crema:                crema pasticcera,  della meringa italiana, dell’aroma in pasta (nocciola, pistacchio, ecc.), della panna...