liquori

La regina delle creme in pasticceria. Si producono la maggior parte delle farciture di torte classiche  e mignon spesso alleggerita con panna diventa  prodotto  insostituibile per il pasticcere .Sono molteplici gli ingredienti che la compongono , ogni pasticcere ha una sua ricetta precisa con la...
Il burro : è l’ingrediente da cui prende il nome la crema la cosa migliore è utilizzare sempre quello fresco e di ottima qualità Lo zucchero :  lo zucchero è sicuramente il secondo ingrediente per importanza in questa crema infatti è utilizzato come coadiuvante del burro per montare , lo zucchero...
Qui di seguito le percentuali di massima per produrre un semifreddo .E'  molto interessante capire le percentuali ed i loro parametri di minimo e massimo all'interno della ricetta , per un buon  bilanciamento.  Paste aromatizzanti           10%-20% Frutta                                    15%-30...
I semifreddi sono una categoria di prodotti che normalmente il pasticcere trascura un po’ prediligendo forse più le mousse le bavaresi le torte di pan di Spagna ecc.La loro composizione è fatta di pochi ingredienti ma ben bilanciati fra loro,l’ingrediente che la fa da padrone è senza dubbio la...
A.I.B.E.S. (Associazione Italiana Barmen e Sostenitori): fondata nel 1949 a Milano, costituita da un gruppo di professionisti e docenti, con lo scopo di diffondere la cultura del bere bene regolamentata da uno statuto ufficiale. Ha collaborato nel 1951 alla creazione dell'I.B.A. (International...
Il personale di un bar di medio-alto livello è composta da: Capo barman (o capo barmaid, se donna): egli ha la completa responsabilità del reparto in cui opera. Ottime doti di organizzazione e gestione del luogo dove lavora, oltre al fatto di saper valutare la condotta dei dipendenti. Primo barman...
Gli ingredienti dei principali cocktails, le preparazioni e le decorazioni; Vini, birre, alcolici e liquori; Organizzazione del banco bar e prepazione dei cocktail-party; Caffetteria, soft drink, preparazione snack e stuzzichini; Cenni sulle tecniche moderne come la nuova Molecular mixology.