limone

Il legno: I trucioli di legno è bene che siano di essenze profumate ma non resinose, perchè potrebbero dare profumi sgradevoli al prodotto. L’ideale sono legni di faggio, ciliegio, querce. Si possono profumare aggiungendo legni di rosmarino, alloro, ginepro.
Il latte : si utilizza principalmente quello intero di alta qualità ,è possibile comunque usare anche il latte in polvere intero reidratato con l’acqua . Il tuorlo : la sua coagulazione va dai 62°ai 65°c cosa da tenere presente per la cottura del prodotto infatti più tuorli ci saranno in ricetta...
La ricetta tradizionale del sorbetto al limone è piuttosto semplice; essa prevede la preparazione e il raffreddamento dello sciroppo (acqua, zucchero e scorza limone) a cui successivamente va aggiunto il succo di limone per mezzo di un colino, amalgamando poi il tutto con l'albume d'uovo montato a...