latte

Il burro è un'emulsione, principalmente di acqua, in cui risultano disciolti zuccheri e proteine, nei grassi, nella cui fase fluida cristallizzano in parte. Si tratta di un fluido con punto di rammollimento prossimo alla temperatura ambiente, di aspetto solido e...
Il latte : si utilizza principalmente quello intero di alta qualità ,è possibile comunque usare anche il latte in polvere intero reidratato con l’acqua . Il tuorlo : la sua coagulazione va dai 62°ai 65°c cosa da tenere presente per la cottura del prodotto infatti più tuorli ci saranno in ricetta...
Crema bruciata  sul fondo del tegame : succede a volte dove evidentemente manca il pastorizzatore  e si lavora a fuoco diretto; questo problema nasce da una fiamma troppo violenta e da una azione manuale (con la frusta) insufficiente,o da un tegame poco adatto es. inox senza il triplo fondo....
Le paste frolle dolci con grassi sono utilizzate per numerosissimi prodotti di pasticceria. Includono oltre alle quattro principali materie prime (funzionali), cioè zucchero, burro, uova e farina, anche ulteriori ingredienti che danno sapore. Secondo la composizione proposta nella ricetta si...
Essere vegan è facile. Facile nel senso di "naturale": gli allevamenti intensivi sono la cosa più artificiale del mondo - cosa c'è di più innaturale del trattare come macchine degli esseri senzienti, e inquinare a dismisura il pianeta in questo processo di "produzione"? Usare per i nostri piatti...
Diventare vegan è la scelta più importante da fare per cambiare in meglio il mondo. Si salvano animali, si salva l'ambiente, si combatte la fame nel mondo, si migliora la propria salute. Ma cosa si intende esattamente con essere "vegan"? E quali sono i motivi? Definizione! Ecco intanto la "...
Quando nella produzione del pane, oltre agli ingredienti di base, sono impiegati altri ingredienti alimentari, la denominazione di vendita deve indicare l’ingrediente o gli ingredienti caratterizzanti utilizzati. Di questi prodotti ne sono un esempio: • Pane all’olio  • Pane al latte • Pane...
Dall'Egitto l'arte della panificazione passò in Grecia. I greci divennero ottimi panificatori, producevano più di 70 qualità. Inserirono alle ricette basi ingredienti come latte, olio, formaggio, erbe aromatiche e miele. Furono anche i primi a preparare il pane di notte.In Grecia a causa del clima...
Nel tentativo di fornire delle linee di tendenza dei consumi alimentari sul lungo periodo, Aymard ha individuato nell'arco dei sei secoli di storia europea compresi fra il 1300 e il 1900 due svolte fondamentali. La prima si sarebbe manifestata con una variazione dell'apporto calorico globale all'...
Allergeni alimentari 1. Cereali contenenti glutine (cioè grano,segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati, tranne: a) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio, e prodotti derivati, purchè il processo subito non aumenti il livello di allergenicità...

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