frutta

Ananas semi candito g    1900  ananas fresco a pezzi g    1550  saccarosio g    11  succo limone g    15  succo limone (seconda cottura)   Procedimento: In una pentola di rame portare a ebollizione l’ananas, il saccarosio e i 11 g di succo di limone, schiumare durante la cottura...
Tra i vari metodi di conservazione, il freddo è probabilmente il migliore: non prevede l'aggiunta di sostanze potenzialmente nocive (sale, additivi, conservanti) non causa la produzione di sostanze cancerogene (affumicatura, grigliatura, calore) non modifica in modo sensibile le caratteristiche...
L'aceto si produce tramite l'aggiunta iniziale della madre dell'aceto, un ammasso gelatinoso di colore violaceo dove si annida l'Acetobacter aceti nel vino o nel sidro. L'ossidazione è effettuata dai batteri dell'acido acetico, come fu dimostrato da Louis Pasteur nel 1864. La legislazione italiana...
Viene definito aceto il liquido acido ottenuto grazie all'azione di batteri Gram-negativi del genereAcetobacter, che, in presenza di aria e acqua, ossidanol'etanolo contenuto nel vino, nel sidro, nella birra, nell'idromele (da cui si ricava il cosiddetto "aceto di miele") e in altre bevande...
I Fruttariani e il Fruttarismo Per una corretta comprensione dell’argomento di questa relazione occorre fare uno sforzo su sé stessi: si devono, cioè, lasciare da parte tutte le teorie e le ipotesi sull’alimentazione dell’uomo preistorico che grosse forze economiche ed una scienza asservita al...
Diventare crudisti, o rawist, come si dice in inglese, significa consumare cibi 'crudi', o al massimo riscaldati, ma a temperature molto basse (intorno ai 45°). I crudisti escludono prodotti e cibi che provengano dall'industria mentre danno la preferenza a frutta, verdura, germogli, semi e a tutto...
Per una dieta equilibrata ci viene sempre e più spesso consigliato di mangiare molta frutta, ma cosa succede quando si soffre di intolleranza alla frutta ? Quello che infatti compone tutti i prodotti naturali come la frutta, possono dar vita a reazioni allergiche che spesso hanno un intersecamento...
La sicurezza degli alimenti Il problema delle contaminazioni è un problema che caratterizza in maniera trasversale la produzione di alimenti, sia nell’industria che nella ristorazione. Nella preparazione di alimenti le possibili contaminazioni possono essere essenzialmente di tre tipologie:...
Qui di seguito le percentuali di massima per produrre un semifreddo .E'  molto interessante capire le percentuali ed i loro parametri di minimo e massimo all'interno della ricetta , per un buon  bilanciamento.  Paste aromatizzanti           10%-20% Frutta                                    15%-30...
I semifreddi sono una categoria di prodotti che normalmente il pasticcere trascura un po’ prediligendo forse più le mousse le bavaresi le torte di pan di Spagna ecc.La loro composizione è fatta di pochi ingredienti ma ben bilanciati fra loro,l’ingrediente che la fa da padrone è senza dubbio la...

Pagine