filetto

1 Lombata  2 Filetto  3 Scamone  4 Girello  5 Fesa esterna  6 Noce  7 Fesa interna  8 Pesce  9 Geretto posteriore  10 Pancia  11 Fesone di spalla  12 Copertina  13 Girello di spalla  14 Taglio reale  15 Sottospalla  16 Geretto anteriore  17 Braciole  18 Petto  19...
1 Testa 2 Guanciale, gola 3 Lardo 4 Coppa 5 Lombo o lonza 6 Costine 7 Spalla 8 Zampa 9 Zampino 10 Filetto 11 Culatello 12 Pancetta 13 Coscia, prosciutto.
La carne suina deve essere consumata sempre ben cotta, al fine di evitare il rischio di parassitosi intestinali. Per una cottura alla griglia, sono consigliate le braciole, le bistecche (di lonza, di filetto e di carre'); per una cottura arrosto, sono adatti il carre', il filetto, la lonza, le...
Dopo la macellazione gli ovini vengono avviati ai mercati, porzionati in tagli dalle caratteristiche organolettiche diverse. Quindi cerchiamo di conoscerli meglio, in modo da capire principalmente l’utilizzo più appropriato che possiamo farne in cucina.  - Il collo, il petto e la pancia sono i...
CARRÈ con osso e disossato roast -beef, costate alla griglia, al forno, all’inglese, carpaccio FILETTO alla brace, al pepe verde, crudo olio e limone, bourguignonne  FESA FRANCESE fettine al burro, ai ferri, panate, scaloppine, crudo olio e limone NOCE fettine, al forno, all’inglese, arrosto...