fermentazione

La frutta candita si prepara tenendola immersa per diverso tempo in una soluzione zuccherina a diverse concentrazione di zucchero, affinché possa avvenire un’osmosi e la frutta si possa conservare per la sua elevata percentuale di zucchero. La frutta deve essere di ottima qualità e non...
Il processo di maltazione serve a convertire le lunghe catene insolubili di amido dell'endosperma in amidi solubili, e ad attivare gli enzimi diastatici e proteolitici che ridurranno le proteine e gli amidi in componenti utili per l'ammostamento.Gli enzimi più importanti sono quelli che rompono i...
 Da 30 °C a 40 °C continua la fermentazione dei lieviti e la produzione di zucchero da parte degli enzimi. Da 40 °C a 60 °C avviene la morte dei saccaromiceti e inizia la solidificazione dell'amido. Tra i 60 °C e 80 °C avviene la completa solidificazione dell'amido la cessazione dell'attività...
La fermentazione alcolica viene effettuata in genere da Saccaromiceti (principalmente Saccharomyces cerevisiae), conosciuti come “lievito di birra”, in quanto nel recente passato principalmente ottenuti quali prodotti residuali della lavorazione della birra. Tali microrganismi, in forma di...
Le intolleranze alimentare al lievito ci impongono di fare una scelta oculata riguardo ai cibi che possiamo consumare. Il lievito di birra per esempio è prevalentemente composto da Saccharomyces cerevisiae che è un fango la cui fermentazione provoca la produzione di alcol ed è per questo che viene...
La fermentazione è processo chimico naturale che avviene a carico di microrganismi (lieviti, muffe, batteri) che demoliscono i carboidrati. Questi microrganismi utilizzano i carboidrati per trarre l’energia necessaria alla loro vita e producono alcol, acido citrico, acetone ecc.. L’uva pigiata,...
Il vino è una bevanda alcolica prodotta dal succo d’uva fermentato. Per la legislazione comunitaria infatti il vino è “il prodotto ottenuto esclusivamente dalla fermentazione alcolica, totale o parziale di uva fresche, pigiate o no, o di mosti di uve.”
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