carne

Anche questo è un argomento di importanza enorme che molti sottovalutano e che trattano con abbastanza pressapochismo. Cosa vuol dire cuocere a bassa temperatura? Cuocere a bassa temperatura significa cuocere un alimento, carne, pesce, verdura o frutta ecc. a una temperatura dolcissima che oscilla...
Le scaglie di legno utilizzabili nelle affumicazioni sono molteplici, da usare sole o mescolate, per creare un aroma unico ed originale in ogni ricetta. L’importante è che si tratti sempre e comunque di materiale proveniente da legno naturale non trattato. Per reperire scaglie adatte all’...
La conservazione è un processo fondamentale per preservare gli alimenti dalla potenziale degradazione che determina la perdita di proprietà nutrizionali ed organolettiche. I fattori che possono modificare la composizione, ma anche l’aspetto e la consistenza di un alimento, sono molteplici:...
Bruxelles riammette le farine animali a 12 anni dalla crisi della mucca pazza L'Unione europea permetterà di nutrire i capi da produzione con mangimi prodotti da scarti di macelleria, ma solo da suini, pollame e pesci. La comunità scientifica si è convinta che la colpa della pandemia fu nell'...
Tra i vari metodi di conservazione, il freddo è probabilmente il migliore: non prevede l'aggiunta di sostanze potenzialmente nocive (sale, additivi, conservanti) non causa la produzione di sostanze cancerogene (affumicatura, grigliatura, calore) non modifica in modo sensibile le caratteristiche...
Refrigerazione degli alimenti Per secoli la neve e il ghiaccio sono stati utilizzati per refrigerare gli alimenti. Le ville erano dotate di stanze sotterranee dove veniva stivato il ghiaccio in inverno, così si riusciva a mantenere per molti mesi l'ambiente a bassa temperatura. Nell'800 si...
Essere vegan è facile. Facile nel senso di "naturale": gli allevamenti intensivi sono la cosa più artificiale del mondo - cosa c'è di più innaturale del trattare come macchine degli esseri senzienti, e inquinare a dismisura il pianeta in questo processo di "produzione"? Usare per i nostri piatti...
I Fruttariani e il Fruttarismo Per una corretta comprensione dell’argomento di questa relazione occorre fare uno sforzo su sé stessi: si devono, cioè, lasciare da parte tutte le teorie e le ipotesi sull’alimentazione dell’uomo preistorico che grosse forze economiche ed una scienza asservita al...
Diventare crudisti, o rawist, come si dice in inglese, significa consumare cibi 'crudi', o al massimo riscaldati, ma a temperature molto basse (intorno ai 45°). I crudisti escludono prodotti e cibi che provengano dall'industria mentre danno la preferenza a frutta, verdura, germogli, semi e a tutto...
Per equini si intendono il cavallo, l'asino, il mulo (figlio di un asino e una cavalla) e il bardotto (figlio di un cavallo e un'asina). Oggi la carne proviene esclusivamente da animali allevati per questo scopo.

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