caglio

Il vegetarianismo (detto anche vegetarismo) è un regime alimentare che prevede l'utilizzo di vegetali (cereali, legumi, frutta e verdura) e l'esclusione dicarne (carne rossa, pollame, pesce), con inclusione di latticini e uova (se assenti si parla di veganismo). Alcune diete vegetariane escludono...
A Acidificazione Aumento della acidità  del latte che si ottiene naturalmente lasciando il latte a riposo per alcune ore, o che si provoca aggiungendo al latte particolari microrganismi. Affioramento Processo fisiologico che avviene nel latte tenuto a riposo, dove l'emulsione di grasso affiora...
Le caratteristiche di un formaggio vengono descritte da una serie di parametri che fanno riferimento alla loro composizione, alla consistenza, alla tecnologia di produzione, al periodo di stagionatura.Per classificare i formaggi, molti sono i criteri adottabili. In base al contenuto di grasso si...