burro

Burro a ridotto contenuto di colesterolo burro ordinario burro salato burro anidro, si ottiene da creme con almeno il 99% di grassi ed è destinato alla produzione dolciaria burro concentrato, o chiarificato, ha più del 99,8% di grassi e viene usato per friggere. Lo si trova in vendita o lo si può...
Il burro è un'emulsione, principalmente di acqua, in cui risultano disciolti zuccheri e proteine, nei grassi, nella cui fase fluida cristallizzano in parte. Si tratta di un fluido con punto di rammollimento prossimo alla temperatura ambiente, di aspetto solido e...
La regina delle creme in pasticceria. Si producono la maggior parte delle farciture di torte classiche  e mignon spesso alleggerita con panna diventa  prodotto  insostituibile per il pasticcere .Sono molteplici gli ingredienti che la compongono , ogni pasticcere ha una sua ricetta precisa con la...
Il latte : si utilizza principalmente quello intero di alta qualità ,è possibile comunque usare anche il latte in polvere intero reidratato con l’acqua . Il tuorlo : la sua coagulazione va dai 62°ai 65°c cosa da tenere presente per la cottura del prodotto infatti più tuorli ci saranno in ricetta...
Il burro : è l’ingrediente da cui prende il nome la crema la cosa migliore è utilizzare sempre quello fresco e di ottima qualità Lo zucchero :  lo zucchero è sicuramente il secondo ingrediente per importanza in questa crema infatti è utilizzato come coadiuvante del burro per montare , lo zucchero...
Le paste frolle dolci con grassi sono utilizzate per numerosissimi prodotti di pasticceria. Includono oltre alle quattro principali materie prime (funzionali), cioè zucchero, burro, uova e farina, anche ulteriori ingredienti che danno sapore. Secondo la composizione proposta nella ricetta si...
La caratteristica principale di questo impasto è la friabilità, perciò tutte le operazioni si devono svolgere tenendo ben presente questo particolare molto importante. Appare evidente che la chimica ha “aiutato” la pasticceria con la scoperta di additivi (amidi e monogliceridi, lecitine, baking...
Le quattro principali materie prime della pasticceria sono zucchero, burro, uova e farina. Esse presentano, secondo le leggi italiane, le seguenti componenti in percentuali di sostanze equivalenti contenute; i valori sono parzialmente arrotondati, per semplificare e velocizzare il calcolo di...
Qui si versano i tuorli a filo nella  montata degli albumi e zucchero  prima di incorporare le polveri , la ricetta può essere la stessa che si usa per la montata doppia variando solo il procedimento . La cottura resterà la stessa del biscotto a montata doppia , la differenza sarà nel prodotto...
Il consumo in Italia è di 250 g a testa ogni anno, soprattutto sotto forma di biscotti e altri prodotti industriali, in Olanda se ne consumano ogni anno 11 kg, in Germania 8 kg e in Francia ed Inghilterra 1,5 kg. In realtà la margarina è un alimento che, sebbene venga prodotto seguendo processi di...

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