TAGLIOLINI ALLE OLIVE, GAMBERI E ALOE VERA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE.

PER LA PASTA :  g 200 semola rimacinata, g100 farina tipo 1 macinata a pietra, g50 purea di olive nere taggiasche, g80 uova intere

PER IL SUGO : g 300 gamberi, 1 spicchio di aglio, g50 pomodorini a cubetti, G10 aneto, g1 menta fresca, g 2 basilico fresco, g60 extravergine d’oliva, brodo di gamberi (teste e carapaci, cipolla, carota, sedano, branby, sale), g100 aloe vera pura, g 30 pecorino romano grattugiato.

PROCEDIMENTO :

PER LA PASTA : procedere come una pasta all’uovo classica, idratando se necessita. Lasciarla riposare però almeno un’ora prima di lavorarla e ricavarne i tagliolini.

PER IL SUGO : il brodo viene fatto con le verdure, poco olio, le carcasse dei gamberi. Rosolare bene, sfumare con brandy, unire poca acqua e salare. Dopo mezz’ora circa, spegnere e filtrare. In un padellino, mettere l’olio extravergine d’oliva, lo spicchio intero di aglio (da togliere poi), rosolare i gamberi a tocchetti per pochi minuti, unire il pomodoro, bagnare con pochissimo brodo ed unire il trito di erbe a fuoco spento.

PER LA DECORAZIONE : friggere una foglia di spinacio in olio a temperatura bassa (135°-145°), rendendola croccante, trasparente, leggera.

FINITURA DEL PIATTO : bollire nel brodo di gamberi i tagliolini alle olive, metterli nella padella con i gamberi e padellare. Dopo  aver amalgamato il tutto, unire il pecorino e alla fine l’aloe vera. Mantecare e servire con la foglia di spinacio croccante.

Tempo preparazione: 
1 ora e mezza
Difficoltà: 
Media
Stagionalità: 
Tutto l'anno
Ritratto di Gregori Nalon
Scritto da Gregori Nalon
Gregori Nalon Lean Food Manager, Food Coach, & Chef consulente di cucina.  ...tra profumi e sapori mi trovavo tra le vie di un borgo antico, tutto era...