tipologie di lieviti

Nella produzione di pane possono essere utilizzati due tipi di lievito, entrambi naturali:  il lievito di birra e il lievito di pasta acida. Il pane lievitato con il lievito di birra ha un sapore più dolciastro (michette, ciabatte) e risentirà maggiormente dei cambi di umidità atmosferica, con tendenza a diventare raffermo più velocemente. Di contro il pane lievitato in pasta acida, ha caratteristiche organolettiche ritenute generalmente migliori e una maggiore tendenza a conservarsi.

Lieviti chimici

  • Bitartrato d’ammonio ecc – polvere bianca (Bertolini) – producono gas solo ad alte temperature- adatto per torte, biscotti ecc.

Lieviti Biologici

  • Lievito di birra
  • Biga
  • Madre
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Scritto da Facecook Redazione
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