Tecnologo alimentare

Bruxelles riammette le farine animali a 12 anni dalla crisi della mucca pazza L'Unione europea permetterà di nutrire i capi da produzione con mangimi prodotti da scarti di macelleria, ma solo da suini, pollame e pesci. La comunità scientifica si è convinta che la colpa della pandemia fu nell'...
Superati i limiti di tempo consigliati dalla tabella sovrastante, gli alimenti sono ancora perfettamente commestibili ma le loro caratteristiche nutritive ed organolettiche sono soggette ad un lento ed apprezzabile declino. (*) il pesce non sopporta lunghi tempi di conservazione perché ricco di ...
Tra i vari metodi di conservazione, il freddo è probabilmente il migliore: non prevede l'aggiunta di sostanze potenzialmente nocive (sale, additivi, conservanti) non causa la produzione di sostanze cancerogene (affumicatura, grigliatura, calore) non modifica in modo sensibile le caratteristiche...
Refrigerazione degli alimenti Per secoli la neve e il ghiaccio sono stati utilizzati per refrigerare gli alimenti. Le ville erano dotate di stanze sotterranee dove veniva stivato il ghiaccio in inverno, così si riusciva a mantenere per molti mesi l'ambiente a bassa temperatura. Nell'800 si...
    Alimenti surgelati, cosa dice la legge? Decreto Legislativo 27 gennaio 1997, n. 110: attuazione della direttiva 89/108/CEE in materia di alimenti surgelati destinati all’alimentazione umana Decreto Legislativo 27 gennaio 1997, n. 110 Attuazione della direttiva 89/108/CEE in...
Il consumo in Italia è di 250 g a testa ogni anno, soprattutto sotto forma di biscotti e altri prodotti industriali, in Olanda se ne consumano ogni anno 11 kg, in Germania 8 kg e in Francia ed Inghilterra 1,5 kg. In realtà la margarina è un alimento che, sebbene venga prodotto seguendo processi di...
I controlli sempre più rigidi e frequenti esercitati dall’Autorità competente e contraddistinti da pesanti sanzioni a carico dell’azienda in casi di non conformità accrescono il bisogno da parte dei soggetti che operano nel settore di sviluppare competenze tecnico legislative sulla sicurezza I...
E' stato pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale dell'Unione Europea L 304 del 22 novembre 2011 il Regolamento (UE) 1169/2011, che ridefinisce la normativa relativa all'etichettatura dei prodotti alimentari.  Come stabilito all'art. 55 dello stesso Regolamento (UE) 1169/2011, il provvedimento si...
Lo zucchero bianco fa malissimo: perché? Dovrebbe essere eliminato dalla nostra dieta?  Zucchero bianco fa malissimo: perché? Dovrebbe essere eliminato dalle nostre tavole? Zucchero veleno o nutriente? Fa venire il cancro? Come viene raffinato? Quanti tipi di zucchero esistono? Quello bianco è...
Con il termine cibo spazzatura sono indicati quei prodotti (per lo più commercializzati da multinazionali) praticamente privi di valori nutrizionali: merendine monodose, snack, hamburger, bibite sintetiche, caramelle… Sono i prodotti dell'alimentazione "fast food", ricchi di calorie, conservanti,...

Pagine