decreti leggi normative nella ristorazione e nel mondo del cibo

Protocollo sulla riduzione del sale nel pane

In data 7 luglio 2009 è stato siglato il Protocollo d’intesa per la riduzione del quantitativo di sale nel pane tra il Ministero della Salute e le associazioni di categoria della panificazione. Il Protocollo firmato dal Vice Ministro alla Salute Prof. Ferruccio Fazio e dal Presidente...

logo "guadagnare salute "

Il Ministero della Salute ha concesso ad Assopanificatori Fiesa l’utilizzo del logo “Guadagnare Salute” Il 28 luglio u.s. è stato firmato il Decreto del Ministero della Salute per la concessione ed utilizzo del logo “Guadagnare Salute” ad Assopanificatori Fiesa Confesercenti. Tale risultato deriva...

cosa permette la normativa italiana per la cottura del pane

La normativa italiana consente il completamento della cottura di pane parzialmente cotto, surgelato e non, nei punti vendita della grande distribuzione, previo confezionamento ed etichettatura. Il pane, al termine della cottura, è abbastanza digeribile, soprattutto nelle porzioni maggiormente...

Decreto Alici :garanzie sanitarie nella marinatura delle alici

Il Pesce nr. 1, 2008 Garanzie sanitarie nella marinatura di filetti di acciughe con metodo artigianale Una disamina alla luce dei nuovi regolamenti di igiene alimentare Rubrica: Igiene alimentare Articolo di Arcangeli G., Rizzi P., Gennari G., Fasolato L., Corrain C., Cereser A., Manfrin A...

Certificazioni di prodotto? Ci sono i Sistemi di gestione

I consumatori oggi dimostrano una maggiore sensibilità verso la sicurezza alimentare e l’impatto ambientale e ricercano garanzie e rassicurazioni, che si concretizzano con un aumento dei controlli da parte di terzi nelle aziende. Si consiglia alle aziende di attuare un Sistema di gestione La...

Bruxelle riammette le farine animali

Bruxelles riammette le farine animali a 12 anni dalla crisi della mucca pazza L'Unione europea permetterà di nutrire i capi da produzione con mangimi prodotti da scarti di macelleria, ma solo da suini, pollame e pesci. La comunità scientifica si è convinta che la colpa della pandemia fu nell'...

prodotti surgelati. cosa dice la legge

Superati i limiti di tempo consigliati dalla tabella sovrastante, gli alimenti sono ancora perfettamente commestibili ma le loro caratteristiche nutritive ed organolettiche sono soggette ad un lento ed apprezzabile declino. (*) il pesce non sopporta lunghi tempi di conservazione perché ricco di ...