Tecnologo alimentare

Esistono tre diverse classificazioni di filetti di pesce affumicato: -       Naturale : con pochissimo sapore di affumicato (15 / 30 min) -       demi-fumé: mediamente affumicato (1 h e 30 min) -       Intenso : affumicato a lungo  (modo classico circa 3 h) Per affumicare i pesci affumicati si...
Il legno: I trucioli di legno è bene che siano di essenze profumate ma non resinose, perchè potrebbero dare profumi sgradevoli al prodotto. L’ideale sono legni di faggio, ciliegio, querce. Si possono profumare aggiungendo legni di rosmarino, alloro, ginepro.
A caldo: Con questo metodo il prodotto viene sottoposto a temperatura da 60 a 100°C per un tempo breve. Si ottiene così anche una parziale cottura dell’alimento, una maggiore perdita d’acqua e un’intensa azione antibatterica; ciò permette una conservazione più lunga. A freddo: Il prodotto viene...
Per secoli la neve e il ghiaccio sono stati utilizzati per refrigerare gli alimenti. Le ville erano dotate di stanze sotterranee dove veniva stivato il ghiaccio in inverno, così si riusciva a mantenere per molti mesi l'ambiente a bassa temperatura. Nell'800 si diffusero le prime ghiacciaie...
La conservazione è un processo fondamentale per preservare gli alimenti dalla potenziale degradazione che determina la perdita di proprietà nutrizionali ed organolettiche. I fattori che possono modificare la composizione, ma anche l’aspetto e la consistenza di un alimento, sono molteplici:...
In data 7 luglio 2009 è stato siglato il Protocollo d’intesa per la riduzione del quantitativo di sale nel pane tra il Ministero della Salute e le associazioni di categoria della panificazione. Il Protocollo firmato dal Vice Ministro alla Salute Prof. Ferruccio Fazio e dal Presidente...
Il Ministero della Salute ha concesso ad Assopanificatori Fiesa l’utilizzo del logo “Guadagnare Salute” Il 28 luglio u.s. è stato firmato il Decreto del Ministero della Salute per la concessione ed utilizzo del logo “Guadagnare Salute” ad Assopanificatori Fiesa Confesercenti. Tale risultato deriva...
La normativa italiana consente il completamento della cottura di pane parzialmente cotto, surgelato e non, nei punti vendita della grande distribuzione, previo confezionamento ed etichettatura. Il pane, al termine della cottura, è abbastanza digeribile, soprattutto nelle porzioni maggiormente...
Il Pesce nr. 1, 2008   Garanzie sanitarie nella marinatura di filetti di acciughe con metodo artigianale Una disamina alla luce dei nuovi regolamenti di igiene alimentare Rubrica: Igiene alimentare Articolo di Arcangeli G., Rizzi P., Gennari G., Fasolato L., Corrain C., Cereser A., Manfrin A...
I consumatori oggi dimostrano una maggiore sensibilità verso la sicurezza alimentare e l’impatto ambientale e ricercano garanzie e rassicurazioni, che si concretizzano con un aumento dei controlli da parte di terzi nelle aziende. Si consiglia alle aziende di attuare un Sistema di gestione La...

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