i tagli principali ,impariamo a conoscerli e ad utilizzarli

CARRÈ con osso e disossato

roast -beef, costate alla griglia, al forno, all’inglese, carpaccio

FILETTO

alla brace, al pepe verde, crudo olio e limone, bourguignonne

 FESA FRANCESE

fettine al burro, ai ferri, panate, scaloppine, crudo olio e limone

NOCE

fettine, al forno, all’inglese, arrosto

 SCAMONE

Fettine

 MAGATELLO

tonnato, al forno, panate, alla pizzaiola

 SOTTOFESA

braciole alla barese, scaloppine

 REALE e PUNTA

arrosti, spezzatino, stufato

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