i principali tagli che si ricavano dal manzo o vitellone

1 Lombata

 2 Filetto

 3 Scamone

 4 Girello

 5 Fesa esterna

 6 Noce

 7 Fesa interna

 8 Pesce

 9 Geretto posteriore

 10 Pancia

 11 Fesone di spalla

 12 Copertina

 13 Girello di spalla

 14 Taglio reale

 15 Sottospalla

 16 Geretto anteriore

 17 Braciole

 18 Petto

 19 Collo.