I principali difetti del pane sono:

Scarsa maturazione: poco lievito, troppo sale, lievitazione breve

Eccessiva colorazione: forno a temperatura troppo elevata

 Pane pallido e secco: forno a temperatura troppo bassa

 Crosta dura: poco vapore nel forno

Cottura irregolare: forno a temperatura non uniforme

Base del pane troppo spessa e dura: platea del forno troppo calda