I principali difetti del pane sono:
08/09/2012
Scarsa maturazione: poco lievito, troppo sale, lievitazione breve
Eccessiva colorazione: forno a temperatura troppo elevata
Pane pallido e secco: forno a temperatura troppo bassa
Crosta dura: poco vapore nel forno
Cottura irregolare: forno a temperatura non uniforme
Base del pane troppo spessa e dura: platea del forno troppo calda
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