le percentuali che compongono un semifreddo

Qui di seguito le percentuali di massima per produrre un semifreddo .E'  molto interessante capire le percentuali ed i loro parametri di minimo e massimo all'interno della ricetta , per un buon  bilanciamento.

 Paste aromatizzanti           10%-20%

Frutta                                    15%-30%

Liquori                                   5%-8%

Meringa italiana                  10%-35%

Base semifreddo                10%35%

Panna montata                   40%-60%

Crema pasticcera               10%-20%

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