materie prime

LE FARINE Le farine per paste frolle al burro devono essere povere di glutine.Le farine bianche attuali si mostrano con delle qualità leganti troppo forti, poco adatte per la pasta frolla. Per evitare la durezza non desiderata nel dolce, la farina va mescolata con un po’ di fecola perché con...
Le quattro principali materie prime della pasticceria sono zucchero, burro, uova e farina. Esse presentano, secondo le leggi italiane, le seguenti componenti in percentuali di sostanze equivalenti contenute; i valori sono parzialmente arrotondati, per semplificare e velocizzare il calcolo di...