la pasta all'uovo

Se si desidera preparare la pasta fatta in casa è meglio che si tratti di pasta all'uovo. A seconda del tipo di pasta che si desidera realizzare, variano le composizioni dell'impasto: Determinante inoltre è la qualità della farina ed il rapporto albume/tuorlo o acqua/uovo. Nell'impasto normalmente non viene messo il sale, poichè lascia delle macchie bianche. Per chi comunque vuole mettere il sale nell'impasto si consiglia di usare il sale fino. Importante inoltre è che tutti gli ingredienti per la pasta siano ben temperati, per amalgamare meglio tutti gli elementi in modo rapido e senza sforzo ed ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Le uova quindi non devono essere prese direttamente dal frigorifero. Per la farina: si consiglia di utilizzare la farina di grano tenero00 e non la semola di grano duro che è una farina con la grana più grossa.

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Scritto da Facecook Redazione
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