Macellazione e macellai

Ormai da qualche anno svolgo presso Alma periodiche lezioni su Suinicoltura e Norcineria Italiana. 5 ore di lezione teorico-pratica. La parte teorica, accompagnata da slide ed approfondimenti verbali tratta una pluralità di argomenti: l’allevamento/gli allevamenti la nutrizione dell...
Il Nostro lavoro inizia dalla stalla
Il macellaio è una figura storica che è stata sempre presente fin dai tempi ed ha origini molto, molto antiche forse ancor prima dell’anno 1000. Tutto ha inizio con i sacerdoti, si può dire che furono i primi macellai della storia. A suo tempo tutto aveva un VALORE e l’atto di...
Allevamenti Bovini
Oggi parliamo della tanto discussa carne rossa. Prima di entrare nel merito è giusto che io faccia una breve introduzione con alcune considerazione personali maturate in anni di esperienza diretta girando tra allevamenti, verificando i diversi modi di fare allevamento…anche in questo caso,...
Macelleria di qualità
Se nel precedente articolo ho cercato di mettere in guardia dall'uso e dall'abuso della parola "qaualità" nell'agro-alimentare oggi vorrei parlarvi del mio concetto di QUALITA’... deve essere inteso come un percorso a 360°, che parte dal suolo dove vengono allevati...
com'è fatto un wurstel industriale
E’ da un po’ di tempo che molte Aziende associano la parola “Qualità” ai propri prodotti e marchi come se, ripetendo come un mantra questo vocabolo, si potesse elevare la propria Azienda a qualcosa di unico, fantastico, immacolato come a volersi cingere di un’aurea...
La macelleria è un negozio specializzato nella vendita dicarni e derivati. Ad esempio bistecca, prosciutto e carni affettate di manzo, maiale, tacchino, cavallo. Molte volte le macellerie, per allargare le vendite, propongono anche altri prodotti. Un sinonimo di macelleria è beccheria e gucceria...
Alcune culture, come l'Islam e l'Ebraismo, prescrivono che gli animali siano macellati senza preventivo stordimento. In Italia questo tipo di macellazione è stato per la prima volta autorizzato con il decreto ministeriale congiunto (Sanità e Interni) dell' 11/06/1980 e tale deroga è stata...