Macelleria

Il colorito è simile a quello della carne bufalina ed è uniforme, privo di venature per la mancanza di grasso adiposo. Il contenuto in vitamine consiste soprattutto in tiamina (B1), riboflavina (B2),niacina (PP), piridossina (B6), acido pantotenico e vitamina B12.
La carne di cavallo si è a poco a poco imposta all'attenzione dei consumatori per il suo elevato contenuto in ferro. Considerata un alimento nobile, viene spesso consigliata agli sportivi, ai bambini in crescita, in gravidanza e alle persone anemiche. In ogni 100 grammi di carne di cavallo troviamo...
Sotto il profilo nutrizionale, la carne di cavallo si distingue per la sua magrezza e per una caratteristica sapidità dalle sfumature dolciastre. Il ridotto contenuto lipidico fa sì che i tagli freschi di giovani animali risultino particolarmente teneri e digeribili; per mantenere tali...
Per equini si intendono il cavallo, l'asino, il mulo (figlio di un asino e una cavalla) e il bardotto (figlio di un cavallo e un'asina). Oggi la carne proviene esclusivamente da animali allevati per questo scopo.
La carne equina possiede una difesa naturale contro lo sviluppo batterico, costituita dall'acido lattico, presente in quantità due o tre volte più elevata di quella riscontrabile nelle carni di altri animali da macello
La macellazione dei cavalli è vietata in alcuni stati. Molti amanti dei cavalli sono contrari alla macellazione di questi animali, infatti attuano molte proteste. Ma non hanno avuto molti risultati in Italia, dato che il cavallo è considerato un animale da reddito e quindi la sua macellazione è...
CARRÈ con osso e disossato roast -beef, costate alla griglia, al forno, all’inglese, carpaccio FILETTO alla brace, al pepe verde, crudo olio e limone, bourguignonne  FESA FRANCESE fettine al burro, ai ferri, panate, scaloppine, crudo olio e limone NOCE fettine, al forno, all’inglese, arrosto...
LA COMPOSIZIONE DELLA CARNE EQUINA A CONFRONTO DEL MANZO CAVALLO ACQUA   74,27%              PROTEINE   21,71%          GRASSI  2,55%         FERRO  3,9%          CARBOIDRATI 0,46%     SALI      1,01%                     Kcal 160 ETTO   PULEDRO ACQUA   75,05%             PROTEINE   21,0...
Ricca di ferro, povera di grasso Adatta agli anemici e a chi vuole dimagrire. La caratteristica più apprezzata della carne equina è senza dubbio la tenerezza ma in realtà ha alcune caratteristiche che la differenziano nettamente dalla carne bovina. L'elevato contenuto in ferro - 3,9 mg/100 g...

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