Macelleria

I tagli principali di grossa selvaggina (capriolo, cervo, daino, camoscio e cinghiale) sono il cosciotto, la sella e il carrè, ricavati dal quarto posteriore. Sono parti che possono essere utilizzate intere per arrosti, oppure tagliate per cotture in padella o alla griglia. La sella si presta anche...
Nella cucina classica l’uso più frequente di queste carni era l’arrostimento. Ma la tendenza della cucina moderna è quella di cuocerle mantenendole rosa, scaloppando il petto in fettine sottili e regolari. Le ossa e i ritagli invece vengono utilizzati per preparare fondi e brodi, mentre le...
selvaggina da penna, o da piuma, che a sua volta si distingue in nobile-stanziale (fagiano, starna, pernice ecc.), migratoria (beccaccia, tordo, quaglia, allodola ecc.) e di valle (oca selvatica, folaga, arzavola ecc.). Per cui di seguito seguiremo, per una maggiore chiarezza di esposizione, questa...
La selvaggina di gran taglia, dovrebbe essere consumata giovane, cioè entro il primo anno di età, tagliata in pezzi e marinata prima della cottura, allo scopo di intenerirla e di aromatizzarla. La durata della marinatura varia a seconda della specie, dell’età e della grandezza dei pezzi.
La selvaggina da pelo  può essere di gran taglia (capriolo, cinghiale, cervo, daino, ecc.) o di piccola taglia (lepre, coniglio selvatico ecc.);
La selvaggina (o cacciagione) è costituita da ogni genere di fauna selvatica che è obiettivo dei cacciatori. Essa è costituita da animali commestibili che possono essere volatili o terrestri. Fra i volatili più ambiti dai cacciatori si ricordano il fagiano, la beccaccia, la quaglia ed altri ancora...
Per decidere se i nostri animali siano idonei al consumo ci vogliono almeno tre veterinari ufficiali inviati dalle ASL per certificare la salubrità degli stessi. 1. Appena nato, l'animale viene visitato da un primo veterinario che controlla che sia sano prima di immetterlo nell'allevamento. 2. Un...
Non è corretto. Le carni avicole di produzione italiana sono di qualità più elevata rispetto alla media europea e internazionale. L'Italia, infatti, si contraddistingue per i controlli adottati durante tutto il ciclo produttivo. Gli allevatori italiani sono rigorosi nel rispettare le normative...
Falso. Le carni avicole sono un alimento nutriente, leggero, facilmente digeribile e fonte di proteine. Queste carni sono inoltre ricche di aminoacidi utili nel metabolismo proteico e nel promuovere lo smaltimento delle tossine che si formano nei muscoli sottoposti a un'intensa attività atletica.
Falso. Pollo e tacchino sono ricchi di due aminoacidi fondamentali durante la crescita, la lisina e l'istidina, presenti in percentuale maggiore nelle carni bianche rispetto ad altri tipi di carne. Dette carni, inoltre, contengono il ferro, un minerale essenziale nell'adolescenza. Infine, hanno...

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