Il Gelato

Si definisce parfait quella preparazione composta di: base semifreddo, aroma, panna montata. Il parfait si distingue in:  Parfait alla pasta d’aroma:          base semifreddo, aroma (es.: pasta nocciola, pasta pistacchio) e panna montata. Parfait al liquore: base semifreddo, liquore o vino,...
I semifreddi sono una categoria di prodotti che normalmente il pasticcere trascura un po’ prediligendo forse più le mousse le bavaresi le torte di pan di Spagna ecc.La loro composizione è fatta di pochi ingredienti ma ben bilanciati fra loro,l’ingrediente che la fa da padrone è senza dubbio la...
La scelta dell’utilizzo di una base semifreddo rispetto ad un’altra,a volte è dovuta alla pasta utilizzata per dare sapore al prodotto finale . Esistono in commercio vari tipi di paste per dare sapore , alcune di queste sono supportate da una base glucosio ed altre da basi oleose o grasse ....
ci sono varie Metodologie Di Produzione della schiuma d'uovo .Per preparare la base semifreddo si possono utilizzare diversi metodi , la scelta di preferire un metodo ad un altro è a seconda del prodotto che si vuole ottenere o si deve produrre. Solamente quando si saprà a quali prodotti abbinare...
ci sono varie Metodologie Di Produzione della schiuma d'uovo .Per preparare la base semifreddo si possono utilizzare diversi metodi , la scelta di preferire un metodo ad un altro è a seconda del prodotto che si vuole ottenere o si deve produrre. Solamente quando si saprà a quali prodotti abbinare...
ci sono varie Metodologie Di Produzione della schiuma d'uovo .Per preparare la base semifreddo si possono utilizzare diversi metodi , la scelta di preferire un metodo ad un altro è a seconda del prodotto che si vuole ottenere o si deve produrre. Solamente quando si saprà a quali prodotti abbinare...
ci sono varie Metodologie Di Produzione della schiuma d'uovo .Per preparare la base semifreddo si possono utilizzare diversi metodi , la scelta di preferire un metodo ad un altro è a seconda del prodotto che si vuole ottenere o si deve produrre. Solamente quando si saprà a quali prodotti abbinare...
Questa importantissima base della pasticceria, è composta  principalmente da tuorli e zucchero montati a schiuma, in alcuni casi si può produrre anche con latte o con sciroppo . Praticamente è la base per la produzione di gran parte delle mousse e dei semifreddi . Si dice schiuma quando una fase...
Si scopre così che i super golosi mangiano il gelato anche d'inverno, adorano il gusto alla fragola e vivono al Sud, mentre le golose elaborate preferiscono il tiramisù e l'affogato al caffè e vivono in piccoli centri. Al Sud i gusti preferiti sono quelli alla frutta, al Nord le creme. Ecco alcuni...
Il gelato non conosce crisi: gli italiani rinunciano alle vacanze e ai vestiti nuovi ma non al gelato, il cui giro d'affari arriva ai 2 miliardi l'anno: uno dei pochi settori in crescita rispetto all'anno scorso. Dunque, qualcuno ha pensato che fosse utile indagare sui gusti di gelato preferiti...

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