funzione delta T

La funzione delta T  , consente di effettuare una cottura con sonda al cuore tenendo costante la differenza tra temperatura al cuore e la temperatura impostata in camera .Grazie a questo sistema non si aggredisce il prodotto con alte temperature migliorando la penetrazione del calore e l’ omogeneità  di cottura .riducendo drasticamente il calo di peso e la succosità’ dei prodotti .

E indicato per grosse pezzature che necessitano di frollature come prosciutti in salamoia ecc.. L’elettronica ; in base ai dati impostati determina il delta t ,(che non e’ un dato fisso )

All’ avvio la camera di cottura raggiunge subito il valore delta t + la temperatura al cuore del prodotto . Il softw gestira di seguito tutte le operazioni necessarie a mantenere la differenza delle due temperature  (delta t ) fino allarrivo alla temperatura cuore e camera impostati .

vedi anche cottura delta T in facecook.it

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