forni trivalenti

La Convezione forzata     dell’aria riscaldata utilizzata dai forni a termo convezione  consente di utilizzare il volume del forno da 3 a6 volte rispetto a un forno statico , di utilizzare energia , a parita’ di prodotto da cucinare sensibilmente inferiore
L’efficacia delle trasmissioni del calore viene indicata  come coefficente di conduzione Per le cotture in aria il coefficente di conduzione e’ di : 5-10 per aria statica 20-40 per aria ventilata 50 -100 per la convezione forzata 10 000 e’ il coefficente conduzione del vapore saturo in...
Il vapore e’ il mezzo piu’ efficace per trasmettere il calore al cibo( piu ‘ efficace dell aria o di immersione in liquido gassoso) Vapore senza pressione a 100 °, vapore saturo senza pressione a 100°,Vapore in pressione atemperature superiori a 100° Se innalziamo la temperatura in un’ ambiente...
Sommando le due fonti di calore otteniamo un’elevatissima efficacia nella trasmissione del calore e ci permette di ottenere risultati gastronomici ottimi. -Tempi di cottura ridotti ai minimi termini -Temperature di cottura abbassate -Uniformita’ di cottura per effetto della pressione e della...
La funzione delta T  , consente di effettuare una cottura con sonda al cuore tenendo costante la differenza tra temperatura al cuore e la temperatura impostata in camera .Grazie a questo sistema non si aggredisce il prodotto con alte temperature migliorando la penetrazione del calore e l’ ...
La tecnologia ha saputo concepire un sistema innovativo che asicura i migliori risultati gastronomici creando all’interno del forno il giusto ambiente di cottura L’utilizzo dell’elettronica ha reso i parametri di cottura molto piu’ accurati, durata Pecentuale di umidita’ e temperatura sono oggi...