affumicatura

materiali ed alimenti

Le scaglie di legno utilizzabili nelle affumicazioni sono molteplici, da usare sole o mescolate, per creare un aroma unico ed originale in ogni ricetta. L’importante è che si tratti sempre e comunque di materiale proveniente da legno naturale non trattato. Per reperire scaglie adatte all’...

le due modalita' d'affumicatura

Privilegiando in quanto segue le tecniche d’affumicatura votate più al gusto che alla conservazione dell’alimento, abbiamo: AFFUMICATURA A FREDDO, in cui l’alimento viene sottoposto a lungo all’azione del fumo mentre si trova a temperature dai 15° ai50°C. Per il solo pesce crudo i canoni classici...

antica tecnica,introduzione per una cucina moderna

L’affumicatura, tramite il fumo prodotto dalla combustione incompleta di legni aromatici, è da migliaia di anni un prezioso alleato in cucina, grazie alle sue proprietà conservative e organolettiche. Ma come può essere gestita proficuamente la tecnica di affumicatura all’interno di una moderna...