affumicatura

Le scaglie di legno utilizzabili nelle affumicazioni sono molteplici, da usare sole o mescolate, per creare un aroma unico ed originale in ogni ricetta. L’importante è che si tratti sempre e comunque di materiale proveniente da legno naturale non trattato. Per reperire scaglie adatte all’...
Privilegiando in quanto segue le tecniche d’affumicatura votate più al gusto che alla conservazione dell’alimento, abbiamo: AFFUMICATURA A FREDDO, in cui l’alimento viene sottoposto a lungo all’azione del fumo mentre si trova a temperature dai 15° ai50°C. Per il solo pesce crudo i canoni classici...
L’affumicatura, tramite il fumo prodotto dalla combustione incompleta di legni aromatici, è da migliaia di anni un prezioso alleato in cucina, grazie alle sue proprietà conservative e organolettiche. Ma come può essere gestita proficuamente la tecnica di affumicatura all’interno di una moderna...