cottura a convenzione vapore
18/10/2012
L’efficacia delle trasmissioni del calore viene indicata come coefficente di conduzione
Per le cotture in aria il coefficente di conduzione e’ di :
5-10 per aria statica
20-40 per aria ventilata
50 -100 per la convezione forzata
10 000 e’ il coefficente conduzione del vapore saturo in pressione forzata
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