come scegliere il manzo

Le carni di manzo migliori sono quelle che all'acquisto si presentano con una colorazione rosso vivo, ma allo stesso tempo non troppo scuro, e con una sufficiente presenza di grasso che contribuisca positivamente a rendere il pezzo scelto saporito e tenero: una carne troppo magra durante la cottura perde più acqua e diventa quindi più dura. È anche importante osservare il taglio delle carni macellate: devono essere tagliate perpendicolarmente alle fibre muscolari, in modo da risultare più tenere e meno fibrose.