Abbattimento negativo

Abbattimento negativo ( surgelazione )

Gli abbattitori di temperatura ( alcuni modelli ) permettono anche di "surgelare" un prodotto (sia un cibo cotto, sia la materia prima): questo procedimento permette la surgelazione rapida del prodotto  rispettando  le qualità organolettiche del cibo, perché evita la formazione di macro-cristalli all'interno del prodotto cotto o crudo .

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Scritto da Facecook Redazione
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