Tecniche di cucina, ricette ed alimentazione

Ultime novità su Facecook

  • Cialda al nero di seppia
    Pasta  per decorazioni Ingredienti:                    Um.      Q.ta amido di mais       gr          250 fecola di patata      gr          ...
  • Pasta frolla Ingredienti: Tipo milanese                              Um.      Q.ta Uova                       gr         200...
  • Biscuit Ingredienti:                    Um.      Q.ta Base albumi                     n          12 zucchero          ...
  • ingredienti : kg 1 mele. procedimento : lavare, mondare e tagliare a quarti, a metà, o spicchi le mele. confezionare in sottovuoto spinto al massimo (99%+extra vacum ). cottura : cuocere in forno a vapore a 85° per 5 minuti (spicchio), 7 minuti ( se tagliati in quarti ), 10 minuti (...
  • BIGA ( 22 ORE DI PREPARAZIONE ANTICIPATA ) : G 60 FARINA 00 W 240, G 60 FARINA  W 400, G 30 YOGURT MAGRO, G 15 MIELE (o 5 miele e 10 malto), G 10 LIEVITO BIRRA, G 60 ACQUA A  10° IMPASTARE PER 5 MINUTI. FAR RIPOSARE PER 1 ORA A 24°, UNIRE POI  G...
  • Questo piatto molto semplice all’apparenza nasconde molte tecniche e particolarità che donano un profumo ed un sapore interessante e ben deciso. La dolcezza del gambero Siciliano, il sapore deciso della bottarga di muggine Sarda, ed il profumo persistente dell’acqua di pomodoro rende unico questo...
  • Pasta choux Ingredienti:   Um.      Q.ta Acqua                      gr        200 Farina                      gr      ...
  • Additivi da consumare con cautela, ma consentiti.   C’è una regola molto semplice che dice : “Consuma tutto ciò che è fresco con meno lavorazioni possibili”. Sembra una banalità ma ogni cibo che viene elaborato anche con poco subisce sempre un trattamento di trasformazione e per...
  • Gli additivi pericolosi.   Partiamo subito nel comunicare gli ultimi additivi che sono passati come pericolosissimi dopo che per molti anni sono stai permessi i loro consumi ed utilizzi . Parliamo del E128 colorante artificiale rosso cancerogeno, E217 e E128 appartenente al gruppo dei...

Pagine